1、准备腌制辣白菜所需材料：大白菜10斤、盐300克、生姜100克、大蒜100克、白糖100克、辣椒面200克（可根据喜好调整辣度）、葱、苹果、白萝卜和梨各一个。将大白菜从底部切开，切成四瓣或两瓣。将切好的白菜放入装有清水的坛子中，加入食盐，搅拌均匀，让白菜腌制一晚上。

2、食材准备：10斤大白菜，300克盐、80克糯米粉，水800ml、100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200克香葱，100克韭菜，1个苹果，1个梨，1个白萝卜。白菜的处理：首先摘掉大白菜最外层的老叶，用流动清水冲洗干净。涂抹盐分：取适量盐均匀涂抹在每一片菜叶上，然后将白菜放入干燥、无油、无杂物的大盆或深盘中，腌制8-10小时。冲洗白菜：腌制好的白菜需用清水冲洗一遍，尝一下盐味，若太咸则需再冲洗几遍，直至盐味适中。

3、主料与腌渍配料大白菜：10斤（优选包心紧实的黄芯白菜，去除老叶后对半切开）。

1、正宗韩国辣白菜的腌制方法如下：准备白菜：挑选新鲜饱满的大白菜，切除根部，摘去黄叶烂叶。清水洗净白菜，从根部竖切成两半，再切成四半。腌制白菜：在每半大白菜上均匀抹上一层盐，腌至白菜变软。倒去腌出的水，将白菜过一下凉开水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

2、正宗韩国辣白菜的腌制方法如下： 准备白菜： 选择一棵新鲜的白菜，剥去外层老叶，洗净后里外均匀抹上盐，腌制半天，使白菜出水。 挤水： 腌好后，将白菜挤掉多余的水份，备用。 准备调料： 主料：姜、大蒜、苹果、梨。 辅料：辣椒面、盐、味精，以及适量的小香葱。

3、做法：冲洗整颗白菜，准备好盐（30克） 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。

4、主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。辅料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。准备白菜一颗。切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时。准备酱料的食材。白萝卜，蒜苗切丝。糯米粉用水煮开。

在白菜上面再撒上一层盐，然后压上重物（如石块或重物盆），静置6-10小时进行“杀水”。这一步的目的是去除白菜中的多余水分，使白菜更加脆嫩。白菜冲洗与晾晒：杀过水的白菜会变得软趴趴的，此时需要用清水冲洗干净，多冲洗几道以去除多余的盐分，否则会很咸。

取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时 4备齐调味料，我把柠檬换成酸芒果，刚好家里有酸芒果，酸的不要不要的，也没有合适的吃法，用来腌制辣白菜再好不过了如果柠檬和酸芒果都没。

家庭自制东北辣白菜的腌制方法如下：准备材料 大白菜68斤：选择白口菜帮短的大白菜，这样的白菜腌制出来口感更嫩爽。 苹果12个：用于增加辣白菜的果香味。 辣白菜调味料1袋：根据白菜的重量选择合适的调味料量。 盐1汤匙：用于腌制白菜，帮助白菜出水。

步骤：白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。把菜帮切小点，菜叶切大点。加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。白菜出水后，把水挤出去，沥干。准备材料。忘拍盐和糖了。

半个月以后味道最好，一冬天都会保持酸味适中。如果温度太低，辣白菜不会发酵；如果温度太高，辣白菜可能会烂。如果辣白菜后来太酸，可能是盐放少了或是存放的温度太高了，可以切好后拌点糖中和。按照以上步骤腌制辣白菜，可以确保酸辣入味，超正宗，且零失败。享受美食的同时，也体验了制作的乐趣。