加入50克面粉 + 50毫升水，再次混合均匀，继续覆盖发酵24小时。

小乐暂时先介绍两种初次制作老面引子的方法：快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。

第一次制作老面引子可以按照以下步骤进行：准备材料 面粉：选择中筋面粉为佳，因其筋度适中，适合发酵。水：使用干净的清水，避免使用含有杂质或异味的水。酵母或发酵剂：虽然传统老面引子是通过自然发酵产生，但初次制作时，为了确保发酵成功，可以适量添加干酵母作为启动剂。

取50克面粉 + 50毫升清水（比例1：1），搅拌成粘稠糊状。 若环境温度低于20℃，可加1小勺糖促进发酵。初次发酵：盖纱布或保鲜膜（留缝隙透气），放在25-30℃环境中（如厨房温暖处）。 静置24小时，观察是否出现小气泡或微酸味。第二天：续种检查状态：若表面有气泡、体积略膨胀，闻起来微酸带酒香，说明酵母活跃。

发酵：用保鲜膜包起来发酵12 - 24小时。发好的面引子能看到很多细孔，且会变稀、发出酸味，说明制作成功。保存与使用：保存时不要用封闭式容器，用保鲜膜包起来上面扎个孔，放冰箱保存。使用时取出来用水化开成面糊状态，再和另外一块面。

保存与使用成功的老面引子可冷藏保存3-5天。使用时按面粉量的20%添加（如500克面粉用100克引子）。关键技巧：状态优先：发酵时间仅供参考，需观察气泡量和面团膨胀程度。温度控制：环境温度低于25℃时可延长发酵时间，或放在温水盆中保温。避免污染：所有工具需消毒，避免杂菌导致发酵失败。

此时可以轻轻按压面糊或面团，如果感觉松软有弹性，就说明发酵成功。

制作老面引子，既快速又省事的方法主要有以下两种： 快速发酵法 材料准备：一斤面粉，六两温水，适量白糖，两克酵母。 步骤： 将酵母用温水化开。 在面粉中加入白糖，然后倒入酵母水，揉成面团。 在炎热的夏天，将面团放置在温暖处，大约一个小时左右即可发酵成老面。

快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。

把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

老面引子（又称面肥、酵头）是传统面食发酵的核心，通过留存活性酵母菌实现循环使用。

制作过程分为两步：先培养老面引子（酵头），再用引子制作发糕。