让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。食用凉虾最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。

其实传统的凉虾所选用的是米粉，也就是将大米泡软之后，磨成米浆制作而成的。后来为了制作方便，就用现成的大米粉来做，做出来的凉虾比较软滑一些。当然现在经过改良之后，里面还会加入豌豆淀粉，糯米粉或者是玉米淀粉，这样做出来的凉虾更加爽滑筋道。

冷藏增强口感凉虾做好后，舀去多余水分，保留少量水后放入冰箱冷藏。

凉虾的制作方法如下：原料准备主料：大米（或直接使用现磨米浆）辅料：淀粉（如豌豆淀粉或玉米淀粉）、红糖工具：漏勺（孔径约3-5毫米）、大盆（装冷水）、锅具制作步骤浸泡大米 将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟至米粒吸水膨胀。替代方案：若使用现成米浆，可跳过此步骤。

凉虾吃起来不Q弹怎么回事 首先，在制作凉虾时需要用到米浆、清石灰水等多种烹饪原料，当我们将原料进行调配的时候所用的比例如果不恰当的话，是很容易影响整体食物的口感的。其次，在进行米浆的熬制时我们需要将米浆多熬一会儿，将米浆熬制得干一些稠一些，最后做出来的凉虾才会有嚼劲。

若搅拌不充分，凉虾会出现颗粒感；若火候过大或加热时间过长，淀粉过度糊化会导致口感发硬。

防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。四川，凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。

可适当增加木薯淀粉的比例（如大米：木薯淀粉=5：5），其高弹性特性能让凉虾口感接近珍珠奶茶中的“珍珠”。 米浆的浓稠度 浆体浓度：米浆不能太稀（否则不成型），也不能过稠（口感硬）。最佳状态是用勺子舀起能缓慢流下，类似酸奶状。可通过调整水量或淀粉比例控制。

冷藏增强嚼劲：将做好的凉虾捞起沥干，放入冰箱冷藏1-2小时。

将豌豆粉和大米粉混合，加入凉水搅拌成粉浆。锅中烧水，倒入粉浆，并煮制粘稠。碗中加入冰水，将面糊放在蒸笼中，按压出凉虾入碗中浸泡。在碗中加入红糖水，搅拌均匀即可食用。

自制米凉虾没有嚼劲可能有以下几个原因： 处理不当：米凉虾处理不当，如煮太久或者放置时间过长，会导致虾肉变得过软。此时口感会变得很柔软，没有嚼劲。 选择不当：选择的虾可能不够新鲜，或者是品种上并不适合用来做米凉虾，这也会影响到口感。 调料问题：调料比例、腌制时间等因素都会影响米凉虾的口感。