牛蒡，又称葛根、大头秋葵，是一种常见的蔬菜。它与牛没有直接关系，是一种植物。具体来说，牛蒡是一种根茎类蔬菜，是植物的地下部分，属于块根类蔬菜。牛蒡的根茎长条状，呈白色，肉质细嫩，素有&ldquo；长寿根&rdquo；的美称。说明它在人们的日常生活中有着广泛的应用价值。

是牛蒡子，同时注意，葛根是柴葛根，不是粉葛根。

能蒸、煮、炒或制成山药泥给儿童吃。含黏液蛋白、淀粉酶及多种维生素，中医认为能健脾益胃、滋肾益精辅助生长发育，只是湿盛中满者不宜多吃。2）它性平味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素及多种矿物质，肉质细腻易吸收，传统食疗中常作健脾益胃、辅助生长的食材。

有多种可食用食材的外形酷似树根，常见的包括以下几类 何首乌块根：蓼科植物何首乌的干燥块根，多呈纺锤形或团块状，带有不规则分枝，表面有皱纹和皮孔样突起，外观和树根高度相似，合规炮制后可药食两用。

牛蒡和葛根都是常见的中药材，它们的功效和作用如下：清热解毒：牛蒡和葛根都具有清热解毒的作用，可以用于感冒、咽喉肿痛等症状。利尿消肿：牛蒡和葛根可以促进体内水分代谢，有利尿消肿的作用。改善胃肠功能：牛蒡和葛根都有益胃肠的作用，可以调节肠道功能，缓解胃肠不适。

1、西医认为，牛蒡除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还常被用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医功效 在中医理论中，牛蒡有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。它可用于治疗风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛等症状。

2、提高免疫力：牛蒡含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，以及胡萝卜素等营养成分，这些成分对于提高人体免疫力有很好的作用。治疗相关病症：牛蒡性质偏寒，常被用来治疗风热感冒、咳嗽等症状。此外，临床上也常用牛蒡来治疗高血压、糖尿病、高血脂等病症。

3、牛蒡是一种二年生草本植物，又名恶实、大力子、东洋参、牛鞭菜等，具有降血压、减肥、美容护肤和防癌抗癌等功效。降血压：牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，这种纤维能吸附体内的钠，并随粪便排出体外，从而降低体内的钠含量，有助于降低血压。

在牛杂烹饪或食材分类中，“牛蒡”一词可能被误用或特指牛的胰脏。牛胰脏位于腹腔后部，紧贴胃底，呈长条形，质地柔软，颜色淡粉，因外形略似植物牛蒡的根茎，且口感绵密，部分地区方言中将其称为“牛蒡”。但需明确，此“牛蒡”与植物牛蒡无任何生物学关联，仅是名称上的借用。

宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。世界著名的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。

牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。另在动漫中牛蒡的意思，是说人软弱就可以使用牛蒡来形容他人。某死亡重金属漫画的经典语录词典“珍妮的男朋友是一个牛蒡男”。

可以直接泡水喝，也可以做成牛蒡子猪肚汤、牛蒡子海带羹、牛蒡子蔬菜汤、牛蒡子沙拉等食物。牛蒡子有疏散风热、清热解毒、宣肺利咽的效果，泡水喝多用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、便秘、痈毒、风疹瘙痒等病症。牛蒡子可以单独泡饮，也可以与其它中药配伍使用，以增强疗效。

《本草纲目》记载的决明子、蒲公英根、牛蒡根是“解毒高手”，能增强肝脏活力。

牛蒡茶挺好喝的，所以价格也比较贵。我一个叔叔就喜欢这种茶，听他说，好像要250元一斤的。